Rice klassifisering

Vi var allerede snakker i Vitadelia på ris, fortsette å ytterligere utdype dette frokostblanding, en av basene av global forsyning. Vel, hva varianter finnes de? Det er anslått at mer enn to tusen varianter av ris, selvfølgelig dyrket og konsumert noen mer enn andre.

Den mest utbredte formen for klassifisering er i henhold til formen på korn.

lang~~POS=TRUNC

Høydepunkter nettopp dens lengde. Dens tykkelse kan være opptil fem ganger mindre enn lengden. Det er rik på stivelse, og derfor krever mye vann til matlaging.

En annen funksjon er at når kokt, korn tendens til å forbli atskilt fra hverandre ved lav amylopektin, derfor ideelt å være en del av salater og tilbehør. Et triks for å forbedre sin hvithet: når matlaging, legge til ett eller to teskjeer sitronsaft.

I denne gruppen Basmati ris og thai, eller Jasmine, også kjent som aromatiske ris inkludert.

middels korn

Det er en kortere og tykkere enn den forrige mye. Når kokt, er dens tekstur myk og øm. Det kan tilberedes på mindre vann, siden dens stivelsesinnhold er også lavere. Det er mer ris brukes i spansk mat. Hvis passert matlaging, kan du lime og lime derfor anbefalte ganger respektere koke.

Av alle varianter, er den mest brukte kanskje den såkalte pumpe, som brytes ikke som resten og har en tendens til å bule og spisser litt. Den er mye brukt til å lage paella.

Kort eller runde korn

Det er nesten kuleformet og en av dens viktigste egenskaper er at kornene forblir festet når kokt. Det er den vanligste typen sushi ris, og en av de mest populære variantene er risotto, den mest passende for den klassiske ris pudding.

Men ris kan også bli klassifisert i henhold til den industrielle behandling du får, slik at vi kan finne:

integrert

Middels kornet lang, er det mørkere etter hvert som den beholder mye av kli skallet. Matlaging er lengre (opp til 45 minutter) og langsommere. Kokt korn er vanskeligere enn resten så mye.

parboiled

Det er annonsert under banneret 'aldri går ris'. I fremstillingsprosessen utsettes for en bløtlegging og deretter varmt vann til en dampbehandling. Dette eliminerer en del av stivelsen og koke er gitt. Det er verdt å nevne som krever mer vann enn andre for matlaging.

Wild, eller vill

Det er et annet kornet produkt frø en vannplante kalt vann havre ', som vokser vilt i visse myrlendt jord. Dens konsistens er crunchy og smak minner om hasselnøtter. Fargen er mørk og trenger en lengre enn andre typer ris matlaging.